Masa madre: nuestra forma de empezar el día

En Ruba's el día empieza de noche. Mientras el Cabo duerme, la masa madre respira: se alimenta, sube y toma su tiempo. No hay atajos para el sabor.

Fermentar despacio no es nostalgia, es sabor y digestión. Un pan que descansa horas desarrolla aromas que ningún proceso rápido alcanza.

Por eso, cuando abrimos, el pan está recién salido del horno. Lo amasamos a mano, lo cuidamos como en casa y lo servimos pa'l alma y corazón.